Hygienisk kvalitet

Alla nötkreatur skall vara identitetsmärkta och endast djur med säkerställd identitet får lämnas till slakt på ett kontrollslakteri. Vid leverans till slakt skall djurägaren intyga att de djur som levereras är friska. Djurägaren intygar också att de djur som lämnas till slakt inte är behandlade med några mediciner eller att tillräckligt lång tid har förflutit sedan ev. behandling. I samband med ankomst till slakteriet besiktigas alla djur av veterinär innan de tas in i slakteriets stall så att endast djur som är friska kommer att slaktas.

Det är viktigt att djuren inte är nedsmutsade av gödselrester eller jord när de slaktas. Det åligger leverantören att se till att djuren är rena.

På alla slakterier finns veterinärer som har tillsyn och kontroll över att anläggning och utrustning rengörs efter fastställda program. Veterinärerna utför också besiktning av alla slaktkroppar och organ för att säkerställa att de produkter som lämnar anläggningen är tjänliga som mat och inte medför skada för den som äter produkterna. Besiktningen utförs praktiskt av veterinärassistenter som noga kontrollerar varje slaktkropp och organ.

Besiktningen innefattar kontroll av förekomst av salmonella genom provtagning på slumpmässigt uttagna kroppar eller vid ev misstanke om förekomst. Vid besiktningen och vid olika kontroller inom slakteriet och där öppet kött hanteras kontrolleras vattenkvalitet, utrustning och arbetsrutiner så att inga smittämnen förekommer och kan spridas.

BSE har under senare år blivit ett allvarligt problem i Västeuropa. Även om inget fall av BSE upptäckts i Sverige har en rad åtgärder vidtagits för att förhindra ev överföring av smittämnet (prioner) till andra djur genom fodret eller till människor.

Text: Ingemar Hansson, SLU

Allmänt om kött

Efter slakten
Kvalitetsegenskaper
Förädling av kött
Hygien och säkerhet
Kött och etik

Styckningsdelar
  Nötkött
  Gris
  Får och lamm

Fågel
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde och smak

Nöt
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Gris
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Får och lamm