Hygienisk kvalitet

När det gäller köttets hygieniska kvalitet säkerställs det på samma sätt som för nötkött av ett omfattande kontrollprogram och besiktning i hela produktionskedjan. Den enskilda djurägaren garanterar att grisarna är friska och inte behandlats med förbjudna preparat och vid ankomst till slakteriet besiktigas alla djur så att endast synbart friska djur hamnar på slaktlinjen. I samband med slakt utförs besiktning av veterinär och prover tas vid behov för att säkerställa att de produkter som lämnar anläggningen är tjänliga som livsmedel.

I den svenska produktionen av griskött är problemen med salmonella och närliggande organismer små. Noggrann kontroll av produktionsplatser och foder, väl fungerande skötsel av uppmärksamma djurskötare och ett väl fungerande hygienprogram på slakterier och livsmedelsindustrier resulterar i mycket få problem med salmonella och andra organismer som kan ställa till med stora problem när produktionen inte fungerar på ett bra sätt.

Text: Ingemar Hansson, SLU

Allmänt om kött

Efter slakten
Kvalitetsegenskaper
Förädling av kött
Hygien och säkerhet
Kött och etik

Styckningsdelar
  Nötkött
  Gris
  Får och lamm

Fågel
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde och smak

Nöt
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Gris
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Får och lamm