Kvalitetsaspekter

När det gäller produktion av får och lamm gäller i stort samma förutsättningar som för nötkött. Samma rutiner tillämpas i samband med transport och slakt och besiktningen sker efter samma regelverk. De hygieniska frågeställningar är likartade som de för nötkött. Lammköttets specifika kvalitetsegenskaper kommer bäst till sin rätt när lammköttet marknadsförs som färskt utan fryslagring. Lammslaktkropparna kännetecknas av relativt lågt fettinnehåll och detsamma gäller de olika detaljerna, förutsatt att det yttre fettet putsats bort.

Eftersom får och lamm går utomhus under en stor del av året uppfattas produktionen som etiskt försvarbar utan några större problem.

Text: Ingemar Hansson, SLU

Allmänt om kött

Efter slakten
Kvalitetsegenskaper
Förädling av kött
Hygien och säkerhet
Kött och etik

Styckningsdelar
  Nötkött
  Gris
  Får och lamm

Fågel
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde och smak

Nöt
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Gris
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Får och lamm