Hygienisk kvalitet

Fåglar är känsliga för salmonella. Oftast blir de inte själva sjuka men kan vara bärare av salmonella som är sjukdomsframkallande hos människa. Detta är ett stort problem i många länder och efter Sveriges inträde i EU känner vi till många fall av salmonella som orsakats av importerade fågelprodukter. En kvalitetsparameter kännetecknande för svensk fågelköttproduktion är den goda hygienen som garanterar att inga smittade produkter når ut till konsumenten.

Genom en sträng och väl fungerande salmonellakontroll upptäcks på ett tidigt stadium en ev. salmonellasmittad kycklingbesättning så att den kan åtgärdas innan den hinner komma in till slakteriet och föra smittan vidare. En annan viktig bakterie från livsmedelskvalitetssynpunkt som kan orsaka magsjuka hos människor är campylobacter. Även här är svensk kyckling känd för sin höga kvalitet genom låg förekomst av denna bakterie.

Text: Klas Elwinger, SLU

Allmänt om kött

Efter slakten
Kvalitetsegenskaper
Förädling av kött
Hygien och säkerhet
Kött och etik

Styckningsdelar
  Nötkött
  Gris
  Får och lamm

Fågel
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde och smak

Nöt
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Gris
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Får och lamm