Kött och etik

Att äta kött och använda djur till livsmedel innehåller djupa moraliska dimensioner. Den mest grundläggande frågan är om människan har rätt att utnyttja andra levande varelser till mat. Men även för dem som accepterar köttätande som en del av vår kultur och våra matvanor återstår många etiska avväganden. Dessa handlar om djurskötsel och slakt går till på ett anständigt sätt. Etik i produktionen är därför en viktig övergripande kvalitetsfråga som fått ökande betydelse.

Svensk slaktdjursproduktion omgärdas av ett omfattande regelverk som ganska detaljerat anger hur djuren skall ha det i sin miljö. Grundtanken är att alla djur skall ha en bra livsmiljö och behandlas väl under hela sin livstid från födelsen till slakt. Regelverket finns i detalj beskrivet i Jordbruksverkets författningar. Tillsynen ligger normalt på kommunernas miljöförvaltningar.

Regelverket innefattar byggnadernas utformning och inredning men berör också skötselrutiner och allmän omsorg. Det finns detaljerade anvisningar för storlek på stallplatser och boxar för djur som inte står bundna. Grisar får exempelvis inte stå bundna eller vara så fixerade av avbalkningar att de inte kan röra sig fritt. Grundtanken är att djuren skall ha möjlighet att bete sig så naturligt som möjligt.

Text: Ingemar Hansson, SLU

Allmänt om kött

Efter slakten
Kvalitetsegenskaper
Förädling av kött
Hygien och säkerhet
Kött och etik

Styckningsdelar
  Nötkött
  Gris
  Får och lamm

Fågel
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde och smak

Nöt
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Gris
  Hygienisk kvalitet
  Etisk kvalitet
  Näringsvärde

Får och lamm