Fiskens nyttighet

Fisk är en källa till högvärdigt protein och många viktiga mineralämnen, speciellt fosfor, zink, jod och selen. Fisk är också en rik källa för fleromättat fett. Med fettet i fisken följer fettlösliga vitaminer, framföra allt innehåller de höga halter av vitamin D och E.

Fisk är relativt mager mat. Olika slags fiskar innehåller olika mängd fett beroende på vilken art de tillhör men också beroende på under vilken säsong fisken är fångad. De flesta fiskar innehåller mindre än 3% fett. Lax, sill och makrill kan vara fetare. Även fet fisk har en nyttig fettsyrasammansättning. Andelen omättade fettsyror i fisk är ofta högre än 65%, varav fleromättade fettsyror svarar för minst hälften.

Fiskfettets positiva effekt på människans hälsa är väldokumenterad. Det är allmänt vedertaget att halterna av fett i blodet, speciellt av triglycerider och kolesterol, minskar när man äter mer fisk. Främst är de s.k. n3-fettsyrorna kända för att förhindra uppkomst av hjärt- och kärlsjukdomar. En annan viktig faktor är att andelen mättade fettsyror i fiskvävnader, både muskel och rom, är betydligt lägre än i andra animaliska produkter. Denna effekt motverkas delvis av att vi äter alltmer färdigprodukter vilket gör att vi får i oss mättade fettsyror eftersom det är mättade oljor som används när man friterar och steker. Därmed minskar andelen n3-fettsyror i den västerländska kosten.

De viktigaste mest omättade fettsyrorna i fisk är DHA och EPA: DHA (docosahexaenfettsyra; 22:6n3) som är viktig för funktionen av ögat och nervsystemet inklusive hjärnan. EPA (eicosapentaenfettsyra; 20:5n3) är tillsammans med ARA (arakidonfettsyra; 20:4n-6) viktiga byggstenar för syntesen av prostaglandiner, tromboxaner och andra metaboliskt viktiga molekyler. Också immunförsvaret påverkas av balansen mellan dessa eicosanoider.

På hälsokostmarknaden finns det fiskoljekapslar att köpa, vilka innehåller fleromättade fettsyror, s.k. n3-fettsyror. De kallas också "omega 3"-fettsyror.

Läs mer om fettsyror

Rekommendationer om intag av fisk från olika områden finner du på Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se.

Text: Jana Pickova, SLU

Fisk
  Fiskens nyttighet
  Fiskkvalitet
  Hur färsk är fisken?
  Våra vanligaste sötvattensfiskar
  Sötvattenskräftdjur
  Våra vanligaste saltvattensfiskar
  Saltvattenskräftdjur och - blötdjur