Hur färsk är fisken?

Fisken skall lukta fräscht eller egentligen ingenting. Om fisken luktar "fisk" så innebär det att den legat tillräckligt länge för att ha kunnat börja härskna eller för att en annan nedbrytningsprodukt som smakar illa kan ha utvecklats.

Gälarna skall vara fräscha och klarröda. Om fisken får ligga så kommer gälarna med tiden att bli gulaktiga och slemmiga.

Skinnet skall glänsa. Om fjällen lossnar av sig självt och skinnet blir skrynkligt är det bäst att slänga fisken.

Slemmet på skinnet skall vara genomskinligt. Om det har börjat bli vitaktigt kan det tyda på att bakterier börjat tillväxa.

När du trycker på fiskens muskel, så skall den snabbt komma ut igen när du släppt trycket. Om avtrycket blir kvar som en liten grop så har proteinet i muskeln börjat brytas ned, och därmed också fisken.

Ögonen skall bukta ut och vara klara med glänsande svart pupill. Efterhand som fisken får ligga kommer pupillerna att mattas, ögongloben att sjunka ihop och en mjölklik hinna bildas över ögonen. På vissa finare restauranger i Japan läggs huvudet med den beställda fisken för att kunden själv skall få bedöma ögon och gälar.

Strömming får rödsprängda ögon med tiden.

Om du har möjlighet att se inälvorna så skall organ så som njure, lever och mjälte vara fräscht mörkt röda.

Text: Jana Pickova, SLU

Fisk
  Fiskens nyttighet
  Fiskkvalitet
  Hur färsk är fisken?
  Våra vanligaste sötvattensfiskar
  Sötvattenskräftdjur
  Våra vanligaste saltvattensfiskar
  Saltvattenskräftdjur och - blötdjur

Fråga SLU Umeå om fisk!