Näringsinnehåll

Ägget är kycklingens fosterkammare och måste därför innehålla allt kycklingembryot behöver för att kunna utvecklas till en livskraftig kyckling. Ett genomsnittligt ägg består till 27.5% av äggula, 63% äggvita och 9.5% skal. Äggulan är kycklingembryots främsta näringskälla. Den består till hälften av vatten. Resten är s.k. torrsubstans och består till ca 2/3 av olika fetter och till 1/3 av proteiner. Äggvitan å andra sidan består till ca 90% av vatten. Torrsubstansen i vitan utgörs nästan uteslutande av olika proteiner. Ägget innehåller också små mängder kolhydrater, mineraler och vitaminer - främst A, D, E, K samt olika B-vitaminer. I ägget finns också mineraler som järn, zink och selen. Energiinnehållet i ett normalstort ägg (ca 60 g) är ca 88 kcal (360 kJ).

Text: Camilla Hartmann, SLU

Ägg
  Kvalitet
  Hantering
  Näringsinnehåll
  Industriell förädling