Hantering

Äggen transporteras varje vecka från gården till äggpackeriet där de sorteras. Ägg med blodfläckar, sprickor, för stora luftblåsor och andra defekter sorteras bort. Alla ägg som går till handel och storhushåll kontrolleras och sorteras efter kvalitetsklass och storlek. Det finns tre kvalitetsklasser A, B och C. A är den högsta klassen. De olika viktsklasserna är XL (>73 g), L (63-73 g), M (53-63 g) och S (43-53 g).

Förvarar man äggen i kylskåpet så har de mycket lång hållbarhet. För att kontrollera åldern på ägget man tog ur kylskåpet finns det flera knep att använda sig av. Ett färskt ägg sjunker när man lägger det i ett glas vatten, medan det gamla ägget flyter. Det beror på att luftblåsan som finns i äggets trubbiga ände ökar i storlek när ägget åldras. Slår man upp ett färskt ägg i stekpannan är gulan hög och vitan sammanhållande. I ett gammalt ägg blir vitan vattenliknande och flyter ut i stekpannan. Det beror på att den tjocka vitan bryts ner när ägget lagras. Äggulan i ett gammalt ägg flyter också ut mer p.g.a. att det membran som omger gulan blir svagare med tiden och håller inte ihop gulan på samma sätt.

På äggkartongen finns uppgifter som visar äggens kvalitet och ursprung.

Märkning av hönsägg

Text: Camilla Hartmann, SLU

Ägg
  Kvalitet
  Hantering
  Näringsinnehåll
  Industriell förädling