Industriell förädling

Allt som oftast äter vi ägg utan att vi tänker på det. Många industriellt tillverkade livsmedel innehåller ägg. Exempel på sådana livsmedel är nudlar, bakverk, glass, charkuteriprodukter, majonnäs, dressingar, såser, kakmixer o.s.v. Vid industriell tillverkning av olika livsmedel använder man sig ofta av äggprodukter av olika slag istället för färska ägg. Detta p.g.a. att det är lättare att hantera äggprodukterna. Dessa finns i både torkad, flytande och frusen form. Man tillverkar både hel äggmassa och delar upp ägget i gula och vita.

De flesta av de industriellt processade äggen blir till livsmedel. En liten del används däremot i alternativa äggprodukter. Exempel på produkter i vilka man använder sig av äggula är näringslösning (dropp), modersmjölks-
ersättning och kosmetika. Ur vitan kan man bl.a. utvinna enzymet lysozym, vilket hämmar tillväxt av bakterier. Lysozym kommer till användning vid vin- och osttillverkning.

Text: Camilla Hartmann, SLU

Ägg
  Kvalitet
  Hantering
  Näringsinnehåll
  Industriell förädling