Restaurangbranschen

Det finns närmare 19 000 restaurangföretag i Sverige och därutöver cirka 1 500 hotell med restaurangverksamhet samt knappt 1 500 företag som driver personalmatsalar och catering. Tillsammans omsätter företagen i restaurangbranschen cirka 43 miljarder kronor om året. Inriktning och upplägg varierar stort. I restaurangbranschen finns allt ifrån företag som serverar snabbmat eller kantinmåltider (ofta lunchrestauranger), till dem som har avancerade à la cart-menyer eller erbjuder catering. De flesta företagen är små, omkring hälften saknar anställda och drivs av egna företagare.

Kedjor
En del restauranger samarbetar i kedjor. Det finns i dag ett tjugotal etablerade restaurangkedjeföretag i Sverige, exempelvis Scandic Hotel som både har hotell och restaurangverksamhet och snabbmatskedjan McDonalds. Vem som äger restaurangen i kedjan varierar. Vissa kedjor består av restauranger som samarbetar genom kedjan, men ägs och drivs på traditionellt sätt med en eller flera ägare. En del kedjor består av restauranger som drivs med franchiseavtal, det vill säga kedjan äger restaurangen, men krögaren hyr den och driver den som egen företagare, men i enlighet med kedjans villkor.

Snabbmat
Inom snabbmatsområdet finns ett stort antal aktörer. Många är organiserade i kedjor. De kan delas in i hamburgerkedjor, gatukökskedjor och övriga kedjeprofiler. Gemensamt för snabbmatsrestaurangerna är att de kan servera mat snabbt, det rör sig om mat som är förberedd eller kan lagas till direkt. Exempel på snabbmat är korv, kebab, wraps eller smörgåsar. Snabbmat har på senare tid också börjat säljas i en del livsmedelsaffärer. Många av snabbmatsrestaurangerna är enmans- eller familjeföretag.

Entreprenörer på storhushållsmarknaden
Bland de stora företagen i branschen finns flera entreprenadföretag som erbjuder catering eller storköksverksamhet för både den privata och den offentliga storhushållsmarknaden. Närmare 5 500 personer arbetar på dessa företag, flera är utlandsägda. Exempel på företag är Compass Group, med verksamhet i drygt 100 länder, Sodexho, Fazer Amica AB, Sabis, Högskolerestauranger och Gate Gourmet.

Grossistföretag
Det finns flera företag som specialiserat sig på att leverera varor till restauranger och storhushåll. Dit hör bland annat Servera, Ica Menyföretagen, Martin Olsson AB, Gunnar Dafgård AB, Svensk Snabbmat för storkök AB, ServiceGrossisterna och Axfood Snabbgross AB.

Text: My Laurell & Birgitta Ulmander

Källor:
SCBs företagsregister
Delfi, Storhushållsguide 2005
SHRs snabbfakta om hotell och restaurangbranschen 2004
Restaurang och Storhushåll nr 5/05
Statistiska Centralbyrån

Från jord till bord

Konsument
  Enskilda hushåll
  Skolmat
  Restaurangbranschen
  Människorna i restaurangbranschen
  Arbeta på restaurang
  Trender och tendenser

  Relaterade ämnen
   Mat och hälsa
   Mat och miljö
   Matallergier
   Matmärkning

Fakta restaurangbranschen
	Antal arbetsställen 2004	Antal anställda 2004
Hotell med restaurangrörelse	1 448	21 656
Restauranger och barer*	18 754	55 000
Catering, personalmatsalar, centralkök	1 403	5 494
Summa	21 605	63 150
*I kategorin restauranger och barer ingår även kaféer, festvåningar, glassbarer, lunchbarer, pizzabutiker, gatukök, grillbarer, korvkiosker, snabbmatsbutiker med mera. Hälften av företagen (9 707) drivs utan anställda. En tredjedel av hotellen med restaurangrörelse drivs utan anställda (489). Hälften av cateringföretagen drivs utan anställda (1 055). Källa: SCBs företagsregister

Restaurangföretagens struktur år 2000
Huvudsaklig verksamhet	Omsättning (mdr kr)	Antal arbets- ställen
Lunch- och kvartersrestaurang	6,6	2 500
Hotellrastaurang	5,7	1 100
Hamburgerrestaurang	4,0	300
Personal- och företagsrestaurang	3,4	1 100
Gourmetrestaurang	3,3	1 000
Gatukök	2,4	1 700
Café och konditori	2,4	1 600
Pizzeria/Pizzabutik	1,9	2 000
Dans- och nöjesrestaurang	1,9	450
Nationalitetsrestaurang	1,8	800
Pub och drinkbar	1,7	500
Vägrestaurang	1,2	300
Restaurang i varuhus och köpcentrum	0,6	200
Summa	36,9	13 550
Källa: Sveriges hotell- och restaurangföretagare, SHR