Maten är till för att ätas och äter gör vi, både hemma och utanför hemmet. Till konsumentledet i livsmedelskedjan räknas både de enskilda hushållen och storhushåll, det vill säga restauranger och matbespisningar.
Varje person konsumerar i snitt 580 kg livsmedel per år (ungefär 50 ton under sin livstid). Det motsvarar ett genomsnittligt energiintag på 12 551 kJ per person och dag. Cirkeldiagrammet visar olika varugruppers procentuella andel av energiintaget. Med mat och livsmedel menar vi här både mat och alkoholfria drycker, exempelvis mjölk, läsk och lättöl.

Mindre till mat — mer till restaurangbesök
Hushållen handlade mat för drygt 146 miljarder kronor år 2004. Det motsvarar ungefär 12,2 procent av hushållens totala utgifter. Samma år spenderade hushållen ungefär 53 miljarder kronor på utemåltider och kafébesök. Detta motsvarar 4,4 procent av hushållens totala utgifter.
Den andel av hushållens kostnader som går till matinköp har successivt minskat. På 1950-talet gick mer än 30 procent av hushållens utgifter till mat. Andelen som spenderas på utemåltider ökar för närvarande.

Ett eller flera mål från storkök
De flesta äter på vardagarna minst ett mål mat utanför hemmet, till exempel på dagis, i skolan, eller på en lunchrestaurang, alltså från någon typ av storkök. Totalt finns det cirka 32 000 storkök i Sverige. En dryg tredjedel finns inom skola, barnomsorg och olika statliga och kommunala vårdinrättningar. Resten är privatägda företag, restauranger och cateringföretag. Tillsammans serverar storköken nästan 5,7 miljoner måltider per dag och handlar mat för över 22 miljarder kronor per år.

Källor:
Statens jordbruksverk, statistikrapport 2005:4,
Statistiska centralbyrån, Hushållens utgifter
Statistiska centralbyrån: Nationalräkenskaperna
Delfi storhushållsguide, 2005

Text: My Laurell & Birgitta Ulmander

Från jord till bord

Konsument
  Enskilda hushåll
  Skolmat
  Restaurangbranschen
  Människorna i restaurangbranschen
  Arbeta på restaurang
  Trender och tendenser

  Relaterade ämnen
   Mat och hälsa
   Mat och miljö
   Matallergier
   Matmärkning

Viktandel av olika livsmedel vid konsumtion.

*Kaffe, te, kakaopulver, honung, choklad och konfektyrvaror, vissa såser, glass
Källa SJV statistikrapport 2005:4, tab 12 — 2003 års siffror