Matens väg i samhället kallas ibland livsmedelskedjan. Ofta delar man in den i fyra delar. Råvaruproduktionen omfattar jordbruk, trädgårdsbruk, vattenbruk och fiske. Jakten kan också räknas dit. Förädlingsledet består i huvudsak av livsmedelsindustrin. Handelsledet innefattar lagercentraler och affärer och konsumentledet restauranger, storkök och vår egen transport och tillagning av mat hemma.

Odling och djurskötsel
De flesta livsmedel passerar alla dessa delar av kedjan. Jordbruk, trädgård och fiske hör till råvaruproduktionen. Där odlas också foder och föds upp djur. Köttfärs blir till i förädlingsledet, säljs i handelsledet och köttbullar tillagas i konsumtionsledet (eller industriellt i förädlingsledet). Färsk frukt, grönsaker och rotfrukter passerar till största delen inte något förädlingsled utan går direkt från odlaren till handeln.

Livsmedel kostar
I Sverige köper vi mat för omkring 160 miljarder kronor varje år, förutom alkoholhaltiga drycker. För olika färdiga livsmedel hamnar mellan en tiondel och hälften av priset i råvaruproduktionen. Bröd är ett.ex.empel på livsmedel där en liten del av priset beror på råvaran. För smör, frukt och kött är det en betydligt större andel.

Mest svenskt
Det mesta av det vi äter kommer från odlingar och husdjur inom landet. Frukt och grönsaker kommer till en större andel från import. Inom jordbruket finns omkring 25 000 företag, 2,8 miljoner hektar åkermark och en halv miljon hektar betesmark. De allra flesta av företagen är deltidsjordbruk. Mjölkkor finns t.ex. på 10 000 gårdar, men antalet minskar stadigt.

Fiskare och bönder
Inom trädgårdsnäringen finns omkring 1 700 företag varav drygt 500 växthusodlare. Frilandsodlingen omfattar ca 6 000 hektar förutom gröna ärter och växthusen ca 150 hektar. Inom fisket finns ca 1 000 verksamma. Vattenbruket (odling av fisk) sysselsätter ca 200 personer. Jakten är inte heller försumbar. Några procent av vår köttkonsumtion kommer därifrån.

Jordbruket har sedan lång tid varit en politiskt styrd sektor med olika former av prisstöd och stöd direkt till brukarna. Idag råder inom det svenska jordbruket den gemensamma europeiska jordbrukspolitiken (CAP).

Text: Olle Pettersson, SLU

Från jord till bord

Under följande länkar finns fakta om ett hundratal olika livsmedel; grönsaker, frukter, bär, kött och mycket mer.

Vegetabilier

Animalier

Faktaruta

Livsmedlens andel (%) av konsumenternas utgifter (utom alkoholhaltiga drycker) 1963 26 1985 19 2002 13

Antal sysselsatta inom livsmedelskedjan (2001) Råvaruproduktion 55 000 Livsmedelsindustri 66 000 Livsmedelshandel 84 000 Restauranger, storkök 94 000

Import och export av olika livsmedel i miljarder kronor 2002 Varugrupp Import Export Kött 5,0 1,0 Mjölk, mejeri, ägg 2,9 1,7 Spannmål 3,2 3,6 Frukt och köksväxter 11,7 1,6 Socker 1,8 0,9 Kaffe, te, kakao, kryddor 4,0 2,0 Diverse 3,4 3,7 Drycker 5,4 4,9

Källa: SCB