Många delbranscher
Livsmedelsindustrin är mångfacetterad. Varje del har sina särdrag och med olika verksamhetsbetingelser. Den jordbruksnära industrin såsom kvarnarna skiljer sig från t.ex. arom- och kryddtillverkarna långt framme i förädlingsledet.

Bageriindustrin och slakt- och charkindustrin har flest anställda. Inom dessa arbetar vardera närmare 15 000 personer. De står därmed tillsammans för ungefär hälften av den totala sysselsättningen inom livsmedelsindustrin. Mejeriindustrin kommer på tredje plats och sysselsätter närmare 7 000 personer.

Bagerierna domineras av småföretag. Sammanlagt finns totalt nästan 1 400 bagerier, vilket motsvarar mer än 45 procent av samtliga företag i livsmedelsbranschen.

Inom slakt- och charkindustrin finns drygt 500 företag, medan frukt- och grönsakskonservindustrin, fiskindustrin samt choklad- och konfektyrindustrin har mellan 150 och 200 företag vardera, inklusive företag utan anställda. (Faktaruta)

Handelns egna varumärken
Fram till för cirka tio år sedan fanns nästan uteslutande tillverkarnas egna varumärken på de produkter som såldes i dagligvaruhandeln. Därefter har handelns egna varumärken (EVM) ökat kraftigt.

Vid årsskiftet 2003 hade de tre ledande dagligvaru-
kedjorna, ICA, Coop och Axfood, en EVM-andel på 12—13 procent av omsättningen. Vid årsskiftet 2004/2005 räknar alla tre med en andel på minst 15 procent. Denna utveckling håller på att skapa en ny relation mellan industrin och handeln med påtagliga förändringar av branschens struktur som följd.

Många, bland annat Konkurrensverket, har pekat på riskerna för att denna utveckling skall leda till ett urvattnat produktsortiment. Inte minst de mindre företagen upplever i många fall utvecklingen som ett hot, då deras produkter riskerar att trängas ut till förmån för handelns egna varumärken.

Aktuella siffror från handeln visar också att handelns egna varumärken ökat sina andelar betydligt på bekostnad av de mindre tillverkarna bara under de senaste två åren, medan de större leverantörerna har klarat sig betydligt bättre. Det är också i första hand de största företagen som får producera handelns egna varumärken.

Risken med denna utveckling som nu sker är också att nya leverantörer kan få svårare att komma in på marknaden, vilket på sikt kan urholka konkurrensen till nackdel för konsumenterna.

Text: Arne Gabrielsson, Livsmedelsföretagen, Li

Från jord till bord

Livsmedelsindustrin

 En föränderlig bransch
 Lokalisering och sysselsättning
 Branscher och varumärken
 Ägande och handel
 Utvecklingstendenser