Ett sätt att se på våra livsmedel är att de utgör ett flöde av organiskt material och näringsämnen genom de olika delarna av kedjan. Som framgår på annan plats (här) omsätts i själva odlingen och djurskötseln de största mängderna organiskt material. Husdjurens ämnesomsättning är många gånger större än människornas. Bara skörderesterna på åkern innehåller omkring tio gånger mer organiska ämnen än all vår mat.
Organiskt avfall
Detta betyder också att de olika leden i livsmedelskedjan har mycket olika mängder organiskt avfall att ta hand om. Räknar man i kilo genereras det varje år omkring 37 miljoner ton organiskt avfall av olika slag i anslutning till våra livsmedel, alltså fyra ton per person och år. Då är stallgödseln, som utgör mer än halva mängden inräknad liksom avloppsslammet som (före behandling) utgör över en femtedel.
I kilo räknat är avfallet från hushåll, restauranger, industrier och butiker en liten mängd jämfört med dessa stora volymer. Å andra sidan kan en del av dessa restprodukter vara svårare att ta hand om på ett bra sätt. Jordbrukets "avfall" används direkt på gården som gödsel till växterna. Avloppsslammet från reningsverken har delvis utnyttjats som gödselmedel i jordbruket.
En del blir foder
Inom livsmedelsindustrin kan organiska avfallsprodukter antingen utnyttjas som foder eller tas om hand för deponering, rötning eller kompostering. I slakterierna tas större delen av kött- och benavfall om hand och blir till djurfoder. Övrigt avfall läggs ut på åker ibland efter rötning i biogasanläggningar.
Sockerindustrins avfallsprodukter utgörs av betmassa och melass. Dessa utnyttjas till djurfoder direkt eller efter torkning. Som biprodukt får man också s.k. sockerbrukskalk som används inom jordbruket. Tillsammans genererar sockerindustrin drygt en halv miljon ton avfall. Även inom potatis- och grönsaksindustrin genereras avfall i samma storleksordning. En del omvandlas till djurfoder medan annat sprids på åkermark. Inom bryggerier och brännerier uppkommer drav, drank, överskottsjäst m.m. som omvandlas till fodermedel.
Rötning och kompost
I hushåll, storkök och restauranger skapas omkring 200 kilo organiskt avfall per person och år. Då ingår i statistiken även trädgårdsavfall. Omkring hälften av detta avfall läggs på tipp, en stor del förbränns men en liten men ökande andel komposteras, hemma eller i större anläggningar. Det finns också ett antal provanläggningar för rötning av avfall från hushåll, restauranger och livsmedelshandel.
Text: Olle Pettersson, SLU
Från jord till bord
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
info@livsmedelssverige.org