Fett

Fett ger kroppen energi i koncentrerad form. Vissa fetter, så kallade fosfolipider och kolesterol, ingår i cellmembraner och andra lagras i form av triglycerider i fettväv (som fettdroppar) och utgör kroppens energireserv. Fettväven är dessutom värmeisolerande och ger skydd åt de inre organen. Med fettet i kosten följer essentiella fettsyror och fettlösliga vitaminer. Fett fungerar också som bärare av smakämnen och påverkar matens konsistens.

I mag-tarmkanalen sönderdelas fett till mindre enheter som absorberas i tunntarmen. Fett är olösligt i vatten och behöver vara bundet till proteiner, så kallade lipoproteiner (blodfetter), för att kunna transporteras i blodet.

Fettets egenskaper
De flesta fetter som förekommer i naturen är blandningar av triglycerider. En triglycerid är uppbyggd av glycerol och tre fettsyror. En fettsyra består av en kolvätekedja. Kedjans längd och mättnadsgrad bestämmer fettsyrans kemiska egenskaper.

Essentiella fettsyror har minst två dubbelbidningar. (Omättade fettsyror kännetecknas av att det finns minst en dubbelbindning i molekylen.) Sådana fettsyror förekommer rikligt i vissa vegetabliliska oljor och i fisk och fiskolja. Fiskfetter innehåller också så kallade omega-3 fettsyror, vilka är fleromättade med dubbelbindningar på vissa ställen i kolvätekedjan.

Mjuka matfetter är ofta en blandning av flera olika oljor och innehåller en del omättade fetter för att få sin mjuka konsistens. Dessutom innehåller dessa produkter ofta mycket vatten.

Kolesterol
Kolesterol räknas också som en fettklass och är nödvändigt för att t.ex. steroidhormoner och gallsyror ska bildas. Könshormoner hör till exempel till steroidhormoner. Kolesterol finns i animaliska livsmedel, men i kroppen bildas det två-tre gånger mer än vi normalt konsumerar.

Hur mycket fett och kolesterol bör vi äta?
De Svenska Näringsrekommendationerna (Livsmedelsverket) har som mål för den svenska befolkningen att max 30 % av energin i maten ska komma från fett. Många människor konsumerar för mycket feta livsmedel. Ett bra sätt att minska fettintaget är att välja magra mjölk-, matfett- och charkprodukter. Detta gäller dock inte barn, som behöver fett för att bygga upp nya celler under uppväxten.

Om du vill veta mer om hur en välbalanserad måltid ser ut, läs vidare under Tallriksmodellen.

Källa: Matverket - fakta om maten och hälsan, SLV

Mat och hälsa

Näringsämnen
  Kolhydrater
  Fett
  Protein
  Vitaminer
  Mineraler