Matkultur
1. Typisk svensk maträtt?
2. Ärtsoppa på torsdagar
3. Gamla svenska matvanor
4. Fem svenska maträtter
5. Småländs ostkaka
1. Finns det någon typisk svensk maträtt som jag kan bjuda på när vi har utländska gäster?
Svar:
Varför inte bjuda på någon variant av den Sverigerätt som gastronomistudenterna i Umeå vann på 1996:Skogssvampsfyllda viltrulader i cidersås med rotfrukter och varma lingon. Använd gärna älgkött som symbol för den svenska skogen. Rulad var "kunglig spis" i Sverige på 1600-talet och finns i olika former i kokboksklassiker som Kajsa Warg (1700-tal) och C.E Hagdahl (1800-tal). Välj kanske dock något enklare recept från senare tiders kokböcker.
Kurt Genrup
2. Jag undrar varför vi äter ärtsoppa på torsdagar och på vilka andra dagar åt man något speciellt?
Svar:
Ärtsoppa på torsdagen är exempel på hur konservativa många av våra matvanor är (ärtor var dessutom "medeltidens potatis"). Ärtsoppa åts under vår katolska medeltid på torsdagar som motvikt till ons- och fredagen som fastedagar, då endast fisk var tillåten. Detta med fisk på gamla fastedagar finns fortfarande kvar när det gäller långfredagen då många idag äter lax eller annan fisk. Detta med den gamla motsatsen fasta-fest finns även kvar när det t.ex. gäller fettisdagen (med t.ex. bruna bönor o fläsk, palt, kroppkakor och fastlagsbullar) - dagen efter inledde vi under medeltiden fastetiden.
Kurt Genrup
3. Jag är intresserad av hur vi svenskar åt förr i tiden och varför vi åt det vi åt. Vore tacksam om jag ev. kunde få hjälp och tips med hur jag ska leta för att hitta just det jag söker.
Svar:
Det finns en stor mängd böcker att välja bland. En bok som kommit i år är: Jan Öjvind Swahn: Fläsk, fil och falukorv som ger en bra och roande översikt.
En annan bok är Nils Keyland: Svensk allmogekost 1-2 från 1919 men som även kommit i nyutgåva 1989.
I Bonniers kokbok från 1960 och 1966 har Gösta Berg skrivit om "Vardagskost och gästabud under fem århundraden.
Nils-Arvid Bringéus har utgivit "Mat och miljö" 1970 och slutligen kan jag nämna många spännande uppsatser i Gastronomisk kalender som utgivits sedan 1961.
Kurt Genrup
4. Kan du ge exempel fem traditionella maträtter, som kommer från Sverige?
Svar:
Det kan alltid diskuteras men här ett försök:
1.blöta (korntunnbröd i buljong från Norrland)
2.falukorv (med tyska rötter men konsistensen i dag och t ex med makaroner har blivit väldigt svensk )
3.surströmming (hela Norrlandskusten sedan medeltiden)(även andra strömmingsrätter).
4.ostkaka från såväl Småland som Hälsingland.
5.ugnspannkaka i olika former
Kurt Genrup
5. Jag vill veta mer om småländsk ostkaka. När började man äta den? Äts den i hela Småland? Varför just i Småland?
Svar:
Ostkakan är egentligen en svensk specialitet som ursprungligen hörde hemma i landets södra(Småland) och mellersta delar - den har även varit vanlig i Hälsingland. Under hela 1900-talet har den också förekommit på kalasen i övre Norrland.
Som maträtt liknar ostkakan brynosten (stekt ost) som kan vara ursprunget. Den har alltid ansetts som en festrätt och förekom i äldre tiders förningar.
Kurt Genrup
