Kött
1. Lecitin, protein eller fett
2. Vegetabiliskt margarin
3. Rött kött
4. Svensk kött i skolmaten
5. Köttfärs´ hållbarhet
1. Jag skulle vilja veta om lecitin är ett protein eller ett fett.
Svar:
Lecitin är ett fett - närmare bestämt en fosfolipid.
2. I vissa innehållsförteckningar står det veg. margarin, mjölkfritt
Betyder det att övriga veg. margariner kan innehålla mjölk?
Svar:
Nej, det innebär det inte. Ett margarin får inte betecknas som vegetabiliskt om animaliska ingredienser ingår.
Källa: Livsmedelsverkets allergibroschyr nr 1.
3. Ofta talas det om så kallat rött kött, t.ex. i hälsodebatter. Exakt hur definieras rött kött, och vem är det som bestämmer det? Till exempel undrar jag om fläskfilé räknas som rött kött, och hur är det med laxfiskar med rött kött (inte nödvändigtvis röding)? Struts har jag sett att det räknas som rött kött, men annars brukar inte fågel räknas dit.
Svar:
Indelningen i rött och vitt kött kommer från amerikansk terminologi. Rött avser då nöt, gris, får, rådjur, älg osv. Fläskfilé är alltså definitivt rött. Kyckling, kalkon och annan fågel är definitivt vitt. Strutsen krånglar till det genom att vara en fågel men räknas som rött eftersom köttet mer liknar nöt än kyckling. Fisk räknas aldrig som rött kött.
4. Är det verkligen sant att skolbarnen inte kan garanteras svenskt kött till skolmaten?
Svar:
Det allra mesta köttet är säkert svenskt, men det finns inga allmänna garantier för att allt kött i skolmaten är det. Det avgörs slutligen av var och en som köper mat till skolorna.
5. Hur lång hållbarhet är det på köttfärs förpackad i skyddad atmosfär. Jag köpte själv en förpackning där hållbarheten var 5 dagar. Är det verkligen rimligt?
Svar:
Jodå, det är rimligt att köttfärsen håller en hög kvalitet under fem dagar om den förvaras i en skyddande atmosfär. Det som händer är att syret inuti förpackningen byts ut mot någon annan gas (ofta kväve eller koldioxid). Detta får till följd att möjligheterna för förskämningsbakterier att växa till försämras. Dessutom innebär den sänkta syrehalten att härskningsreaktioner går långsammare. Utomlands har köttfärs förpackats på detta sätt i många år, men det är en relativt ny företeelse i Sverige.
Tim Nielsen SIK
