Fisk & skaldjur

  1. Jodinnehåll i livsmedel
  2. Kabeljorecept
  3. Kräftkok
  4. Metallhalter i fisk
  5. Vita nystan hos kräftor

1. Söker information om jodinnehåll i livsmedel såsom räkor och kronärtskocka och undrar om ni vet det?

Svar:
Jod finns det mycket av i skaldjur och lite i grönsaker och kött. Ägg och mjölk ligger däremellan.

2. Jag söker ett recptet på kabeljo.

Det rör sig om en rätt jag fick i min barndom, troligen tork saltat i grovt salt.
Jag minns att fisken vattnades urkoktes och serverades med äggsås. Har köpt kabeljo till dagens middag- men vet inte hur ja skall laga till den? Jag har vattnat ur den ett dygn och sedan har jag hört att den skall sjuda 1 timma.

Svar:
Jo, Du är på rätt väg. Kabeljo är saltad och lätt torkad torsk eller långa enligt min kokbok. Den skall vattnas ur 1-2 dygn och kan sedan användas i olika fiskrätter. Fiskpudding (där fisken utgörs av Kabeljo) är en variant jag hittat. Hur det smakar efter att sjudas en timma vet jag inte, men det är väl bara att prova! Men det låter onödigt länge.

3. Varför är det viktigt att kräftorna är levande innan man kokar dem?

Svar:
Skaldjur angrips snabbt och lätt av mikroorganismer som i sig kan orsaka matförgiftning eller bilda gifter som kan orsaka matförgiftningar. Anledningen till att skaldjur är levande när man kokar dem är att man annars inte vet varför de dött, t.ex. om det beror på någon sjukdom. Man vet inte heller hur länge de varit döda, d.s.v. hur lång tid har mikroorganismerna haft på sig. Skaldjur kan ibland avlivas eller bedövas direkt före kokningen.

Musslor o liknande är ännu känsligare än t.ex. krabbor och kräftor eftersom de ätliga delarna står i direkt förbindelse med vattnet de lever i. Endast musslor som snabbt stänger sig när man knackar på dem eller är stängda kokas. Endast musslor som öppnar sig under kokningen äts. Detta är en garanti för att inga självdöda musslor äts och anledningen är ovan nämnda.

4. Var hittar man uppgifter på metallhalter i fisk?

Svar:
Metallhalter för fisk hittar ni på IVL
www.ivl.se/db/plsql/dvsb_met$.startup

5. Senast jag åt kräftor upptäckte jag på stjärtdelen vita nystan som såg ut som tarmar, vilket ju inte kändes helt smakligt. Vad kan dessa nystan ha varit för något?

Svar:
Detta är en återkommande fråga i kräfttider. Det handlar om överskott av sperma som kan finnas kvar på honorna efter parningen beroende på att kräftornas parning är både frekvent och våldsam.