Bär

  1. Fläderbär
  2. Benämning på frukter & bär
  3. Farliga slånbärskärnor?
  4. Att hålla hallon fräscha

1. Näringsvärden och vitaminer i fläderbär.

Jag undrar om ni har någon information om näringsinnehållet i fläderbär?

Svar:
Här är näringsvärdet i fläderbär (per 100 gram):
Energi, 228 kJ/54 kcal
Vatten, 80 g
Protein, 0.7 g
Fett totalt, 0.5 g
Kolhydrater totalt, ej fibrer, 11.6 g
Kostfibrer, 6.8 g

Vitaminer:
Beta-karoten, 360 mikrogram
Retinolekvivalenter, 60 mikrogram
alfa-tokoferol, 1 milligram
Tiamin, 0.07 milligram
Riboflavin, 0.06 milligram
Niacinekvivalenter, 0.6 milligram
Vitamin B6, 0.2 milligram
Folacin, 17 mikrogram
Askorbinsyra, 36 milligram

Stefan Ljungdahl

2. Kan någon berätta för mig om det är myt eller sanning att den korrekta benämningen på vissa frukter och bär är en helt annan. Om det är sant, kan någon ge mig ett förslag på var jag kan hitta listor?

Svar:
Jo, mycket av det vi i dagligt tal kallar frukt och bär är inte frukter enligt botanisk terminologi. Frukt är i denna mening det som blir kvar av en blomma efter pollinering när andra delar vissnat och fruktämnet växt till. En äkta frukt har bildats från blommans fruktämne medan falska frukter, s.k. skenfrukter har bildats från andra delar av blombotten. Äpplen, päron och jordgubbar är exempel på sådana skenfrukter.

3. Jag tänker göra slånbärssaft i en "Saftmaja" och undrar nu om man kan låta kärnorna vara kvar i bäret under själva ångningen? Har läst någonstans att cyanogen glukosid kan frigöras ur kärnan?

Svar:
Själva fröet i slån- och häggbär liksom i körsbär, persikor, aprikoser och plommon innehåller varierande mängder amygdalin, som är det 'gift' som finns i bittermandel. Små mängder ger en karakteristisk bittermandelsmak, medan större mängder kan vara skadligt och rent av livsfarligt.
När det gäller bittermandel bör små barn inte äta mer än någon enstaka; vuxna kan klara 4-5 st utan att må illa. Om man äter krossade eller 'skalade' aprikos-, persiko-, körsbärs-, plommon- eller slånbärskärnor bör man nöja sig med några stycken.
Om de hela kärnorna följer med under safttillverkningen händer inget, om man däremot krossat dem kommer saften att få en pikant bittermandelsmak.
Speciellt när det gäller hägg (där kärnorna är förhållandevis lätta att krossa) bör man därför vara försiktig.

Åke Bruce

4. Hur gör man för att bibehålla hallon fräscha efter upptining?

Svar:
Bra blir det väl aldrig, men snabb infrysning och långsam upptining (i kylskåp) är att rekommendera.